Banana Blueberry Muffins

Blueberry_Banana_Muffins

This recipe rocks. There is no fat and no sugar, yet the muffins still taste amazing. All the sweetness comes from bananas and honey, and butter is replaced with Greek yogurt. My mom especially loves it when I bake goodies like these ones, so I do it quite often.

Blueberry_Banana_Muffins6

They taste great and are guilt free – we don’t need more than that 😉

Blueberry_Banana_Muffins7

Banana Blueberry Muffins

Source: adapted from Sally’s Baking Addiction

ingredients:

  • 2 and ½ cup flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon cinnamon
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ cup honey
  • 1 cup mashed ripe banana (about 2 large bananas)
  • ¼ cup Greek yogurt
  • 1 egg
  • ¾ cup milk
  • 1 and ½ cup fresh or unthawed frozen blueberries

preparation:

  1. Preheat oven to 325F.
  2. In a big bowl, combine all the dry ingredients.
  3. In another bowl combine honey, bananas, yogurt, and egg.
  4. Pour the wet ingredients into the dry ones and mix. Add milk, and stir until combined. Gently fold in the blueberries.
  5. Divide the batter into the greased muffin cups and bake for about 15-18 minutes, until the muffins begin to brown lightly.

Źródło: zaadaptowano z Sally’s Baking Addiction

składniki:

  • 2 i ½ szklanki mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ¼ łyżeczki soli
  • ¼ szklanki miodu
  • 1 szklanka rozgniecionych, dojrzałych bananów (ok. 2 duże banany)
  • ¼ szklanki jogurtu Greckiego
  • 1 jajko
  • ¾ szklanki mleka
  • 1 i ½ szklanki borówek, świeżych lub mrożonych (nie rozmrażanych)

przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
  2. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki.
  3. W osobnej misce wymieszaj miód, banany, jogurt, i jajko.
  4. Przelej mokre składniki do suchych i wymieszaj. Dodaj mleko i mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Ostrożnie dodaj borówki.
  5. Podziel ciasto pomiędzy natłuszczone gniazda foremki na muffiny i piecz przez ok. 15-18 minut, aż muffiny zaczną lekko brązowieć.

Advertisements

One thought on “Banana Blueberry Muffins

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s